Viele Kochfehler lassen sich vermeiden
Warum sieht meine Küche eigentlich jedes Mal wie ein Schlachtfeld aus, wenn ich koche? Und warum werden Salate wie auch Bratgemüse immer matschig? Wenn Sie sich diese oder ähnliche Fragen schon häufiger gestellt haben, sollten Sie die folgenden Kochtipps genau lesen und beherzigen.
© iStock / metamorworksRezepte nicht genau lesen
Schon bevor Sie mit der eigentlichen Zubereitung Ihres Gerichts beginnen, sollten Sie das Rezept genau studieren: Haben Sie alle nötigen Zutaten zu Hause? Und in welcher Reihenfolge kommen die einzelnen Bestandteile in den Kochtopf? Nur wenn Sie die einzelnen Schritte verinnerlicht haben, können Sie unnötige Verzögerungen verhindern.
© iStock / CentrallTAlianceUnvorbereitet kochen
Nun legen Sie die benötigten Zutaten übersichtlich bereit. Auch auf diese Weise können Sie unnötige Unterbrechungen und Chaos vermeiden. Wenn Sie für Ihr Gericht Gemüse schneiden müssen, dann verwenden Sie am besten für jede Sorte eine eigene Schüssel. Das empfiehlt sich vor allem bei Gemüse mit unterschiedlicher Gardauer.
© iStock / AlexRathsKochen zwischen Abfällen
Ordnung ist das halbe Leben: Dieser Grundsatz gilt auch beim Kochen! Entfernen Sie zuallererst alle Papier- und Plastikverpackungen. Stellen Sie zudem eine große Schüssel für Bioabfälle bereit. So können Sie leicht nach jedem einzelnen Zubereitungsschritt für Ordnung sorgen. Sie werden sehen: Ihre Küche wird nie mehr einem Schlachtfeld gleichen!
© iStock/Mukhina1Kleine Kartoffelstücke in zu viel Wasser kochen
Auch während der Zubereitung lauern einige Fehlerquellen: Natürlich geht es schneller, wenn Sie die Kartoffeln vor dem Kochen schälen und in kleine Stückchen schneiden. Allerdings gehen dabei auch viele gesunde Nährstoffe verloren. Besser ist, die ganzen Kartoffeln mit Schale in circa zwei Zentimeter hohem Wasser zu kochen. Deckel nicht vergessen!
© iStock/dashtikGemüse zu lange kochen
Grundsätzlich gilt beim Kochen von Kartoffeln wie auch Gemüse: weniger ist mehr! Anstatt Gemüse lange im Wasser schwimmen zu lassen, sollten Sie es lieber in wenig Wasser dünsten. So bleiben die Nährstoffe erhalten und das Gemüse wird nicht matschig. Wenn Sie es nach dem Garen mit kaltem Wasser abspülen, behält es seine kräftige Farbe.
© iStock / PeterHermesFurianObst und Gemüse unnötig schälen
Wissen Sie, dass die meisten Vitamine und Nährstoffe direkt unter der Schale stecken? Verzichten Sie deshalb so oft es geht auf unnötiges Schälen! Karotten oder Hokkaidokürbisse schmecken beispielsweise auch mit Schale. Probieren Sie es aus!
© Getty Images / Peter MacdiarmidAuberginen falsch zubereiten
Wenn die Aubergine nach dem Kochen bitter schmeckt, dann haben Sie vermutlich vergessen, sie vorher zu entwässern. Damit es beim nächsten Mal besser klappt, schneiden Sie die Aubergine in Scheiben und bestreuen Sie diese anschließend mit Salz. Nach zehn bis 15 Minuten können Sie die Aubergine abwaschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
© iStock / okskukuruzaDie Bratpfanne überladen
Wollen Sie Ihr Gemüse braten, anstatt es zu dünsten, dann achten Sie darauf, dass es genug Platz hat! Im Zweifel sollten Sie lieber zwei Pfannen verwenden, als eine zu überladen. Denn wenn sich zu viel Gemüse in einer Pfanne befindet, sammelt sich viel Flüssigkeit am Boden und das Ergebnis wird matschig.
© iStock / fermateZu wenig Platz auf dem Blech
Das Gleiche gilt übrigens für Ofengemüse: Auch dieses kann nur schön knusprig werden, wenn es dafür genügend Platz bekommt. Ordnen Sie die einzelnen Schnitze also locker auf dem Blech an, sodass die austretende Flüssigkeit mühelos entweichen kann.
© iStock / AmalliaEkaZu viele Nudeln in zu kleinem Topf
Sie wundern sich, warum Ihre Nudeln nach dem Kochen oft verkleben? Vermutlich haben Sie einen zu kleinen Topf verwendet. Ähnlich wie das Gemüse brauchen Nudeln zum Kochen Platz. Auch gelegentliches Umrühren kann das Verkleben vorbeugen. Dass Öl im Nudelwasser hilft, ist hingegen ein Mythos ...
© iStock / spyderskidooÖl im Nudelwasser
Oft heißt es, dass ein Schuss Öl im Nudelwasser das Zusammenkleben der Nudeln verhindert. Das ist jedoch Blödsinn: Zum einen schwimmt das Öl im Wasser ohnehin oben und kommt mit den Nudeln nicht in Kontakt. Zum anderen verbinden sich glitschige Nudeln auf dem Teller nicht so gut mit der Sauce. Stattdessen mischen Sie die fertigen Nudeln am besten direkt mit der Soße im Topf.
© iStock / RidofranzSalat vor dem Waschen schneiden
Je kleiner Sie Ihren Salat vor dem Waschen schneiden, desto größer wird die Oberfläche, über welche wichtige Nährstoffe entweichen können. Deshalb waschen Sie Salate wie auch anderes Gemüse am besten schon vor dem Schneiden gründlich.
© iStock / KatarzynaBialasiewiczSalat ertränken
Matschigen Salat mag keiner! Um diesen unappetitlichen Zustand von vorneherein zu verhindern, verwenden Sie nach dem Waschen eine Salatschleuder: Diese befördert die aufgesaugte Flüssigkeit nach außen. Zudem sollten Sie das Dressing erst direkt vor dem Servieren zum Grünzeug dazugeben.
© iStock / Devrim_PINARÖl und Essig ohne Senf
Sie bevorzugen Ihren Salat mit einem Essig-Öl-Dressing? Dann vergessen Sie nicht den Senf! Nur mit einem Löffelchen davon können sich Essig und Öl zu einer homogenen Masse verbinden. Denn Senf ist ein Emulgator, also ein Hilfsstoff, der zwei nicht mischbare Flüssigkeiten verbindet. Anschließend können Sie das Dressing sogar mit Wasser verdünnen.
© iStock / serezniyIn kalter Pfanne braten
Bevor Sie sich über zähes Fleisch ärgern, bewahren Sie bei der Zubereitung lieber ausreichend Geduld: Lassen Sie die Pfanne in Ruhe heiß werden. Dann erst legen Sie das Fleisch hinein. Durch die Hitze verschließen sich die Poren und das Fleisch bleibt zart und saftig.
© iStock / MalkovstockFalsch würzen
Wann ist der richtige Zeitpunkt, um Kräuter in die Sauce oder die Suppe zu geben? Das hängt von der Art der verwendeten Kräuter ab: Getrocknete Kräuter brauchen länger, bis sich die enthaltenen Öle und Aromen entfalten. Deshalb sollten sie bereits zu Beginn des Kochens hinzugefügt werden. Frische Kräuter hingegen sollten erst am Ende hinzukommen, da ihre flüchtigen Öle sonst verloren gehen.
© iStock / monticellloVergessen zu kosten
Wie viel ist eine Prise Salz? Und wie viel ein Schuss Zitronensaft? Bevor Sie es bei diesen eher ungenauen Mengenangaben übertreiben, sollten Sie lieber bereits während des Kochens kosten. Fehlt eine Zutat, wird Ihnen das bestimmt gleich auffallen und Sie können nachwürzen.
© iStock / nensuria
