Weihnachtsbäckerei

Glutenfrei oder LowCarb durch die Adventszeit? So können Sie Backzutaten ersetzen

Adventszeit ist Plätzchenzeit. Auch wenn Grundzutaten wie Milch, Mehl, Butter und Eier wegen einer Nahrungsmittel-Intoleranz oder einer bestimmten Ernährungsweise unpopulär sind (oder ganz einfach nicht auf Vorrat), ist das kein Hinderungsgrund. Sie lassen sich auf teils erstaunliche Weise ersetzen.
Wenn Backzutaten Probleme machen...
Adventszeit ist Plätzchenzeit. Auch wenn Grundzutaten wie Milch, Mehl, Butter und Eier wegen einer Nahrungsmittel-Intoleranz oder einer bestimmten Ernährungsweise unpopulär sind (oder ganz einfach nicht auf Vorrat), ist das kein Hinderungsgrund. Sie lassen sich auf teils erstaunliche Weise ersetzen.
© iStock/brebca
Dass Gebäck locker und fluffig wird und trotzdem nicht auseinanderfällt, liegt in der Regel am Getreidemehl. Eine identische Wirkung beim Backen kann eine Ersatz-Zutat alleine kaum hervorrufen. Dennoch lässt sich auch ohne klassisches Mehl überzeugendes Gebäck herstellen.
Multitalent Mehl
Dass Gebäck locker und fluffig wird und trotzdem nicht auseinanderfällt, liegt in der Regel am Getreidemehl. Eine identische Wirkung beim Backen kann eine Ersatz-Zutat alleine kaum hervorrufen. Dennoch lässt sich auch ohne klassisches Mehl überzeugendes Gebäck herstellen.
© iStock/Kkolosov
Gemahlene Mandeln oder Nüsse eignen sich beim Backen gut als Alternative zum Mehl. Je nach Rezept variiert die Menge. Bei Mandeln genügt oft die Hälfte der Menge, die darin für Mehl angeführt ist.
Gemahlene Nüsse und Mandeln
Gemahlene Mandeln oder Nüsse eignen sich beim Backen gut als Alternative zum Mehl. Je nach Rezept variiert die Menge. Bei Mandeln genügt oft die Hälfte der Menge, die darin für Mehl angeführt ist.
© iStock/YelenaYemchuk
Wer Cookies bäckt, kann auch entsprechend der gesamten Mehlmenge gemahlene Nüsse und gemahlene Mendeln verwenden. Es gibt nur später beim Naschen vielleicht etwas mehr Brösel ...
Beispiel Cookies
Wer Cookies bäckt, kann auch entsprechend der gesamten Mehlmenge gemahlene Nüsse und gemahlene Mendeln verwenden. Es gibt nur später beim Naschen vielleicht etwas mehr Brösel ...
© iStock/Catto32
Eine andere gängige Alternative zum gemahlenen Getreide ist Kokosmehl. Allerdings ist es nicht gerade geschmacksneutral und man kann das typische Aroma später herausschmecken.
Kokos zum Ersten...
Eine andere gängige Alternative zum gemahlenen Getreide ist Kokosmehl. Allerdings ist es nicht gerade geschmacksneutral und man kann das typische Aroma später herausschmecken.
© iStock/HandmadePictures
Außerdem können gemahlene Leinsamen anstelle von Mehl beim Backen verwendet werden. Mit dieser Zutat können Sie übrigens auch noch einen anderen Bestandteil im Teig ersetzen, wenn Sie zwei Esslöffel davon mit zwei Esslöffeln Wasser mischen ...
Gemahlene Leinsamen
Außerdem können gemahlene Leinsamen anstelle von Mehl beim Backen verwendet werden. Mit dieser Zutat können Sie übrigens auch noch einen anderen Bestandteil im Teig ersetzen, wenn Sie zwei Esslöffel davon mit zwei Esslöffeln Wasser mischen ...
© iStock/Serhii Shleihel
... ein Ei! Ähnlich wie Mehl erfüllen Eier im Teig gleich mehrere Funktionen: binden, auflockern, Geschmack beisteuern. Wer ohne Ei backen möchte oder muss, kann anstelle von gemahlenen Leinsamen auch Sojamehl verwenden: Hier genügt es, einen Esslöffel davon mit zwei Esslöffeln Wasser zu mischen, um ein Ei zu ersetzen.
Problem für Veganer: Eier
... ein Ei! Ähnlich wie Mehl erfüllen Eier im Teig gleich mehrere Funktionen: binden, auflockern, Geschmack beisteuern. Wer ohne Ei backen möchte oder muss, kann anstelle von gemahlenen Leinsamen auch Sojamehl verwenden: Hier genügt es, einen Esslöffel davon mit zwei Esslöffeln Wasser zu mischen, um ein Ei zu ersetzen.
© iStock/Poravute
Obst statt Ei? Probieren Sie's aus: Eine halbe pürierte Banane im Teig vertritt ein Ei. Diese Methode empfiehlt sich allerdings nur, wenn wenige Eier im Rezept stehen.
Eine halbe Banane
Obst statt Ei? Probieren Sie's aus: Eine halbe pürierte Banane im Teig vertritt ein Ei. Diese Methode empfiehlt sich allerdings nur, wenn wenige Eier im Rezept stehen.
© iStock/HandmadePictures
Die Banane ist nicht die einzige Frucht, die als Alternative zum Ei empfohlen wird: 80 Gramm ungesüßtes Apfelmus können ebenfalls ein Ei ersetzen.
N' Appel für 'n Ei
Die Banane ist nicht die einzige Frucht, die als Alternative zum Ei empfohlen wird: 80 Gramm ungesüßtes Apfelmus können ebenfalls ein Ei ersetzen.
© iStock/Miriam2009
Sogar veganer Eischnee ist machbar! Die weiße Masse namens Aquafaba wird aus Kichererbsen gemacht. Dazu muss nur das Wasser, in dem sie gekocht wurden, aufgeschlagen werden. Noch befriedigender ist das Ergebnis, wenn das zimmerwarme Wasser aus einem Kichererbsenglas verwendet wird. Einweichwasser hingegen sollte nicht konsumiert werden!
Veganer Eischnee
Sogar veganer Eischnee ist machbar! Die weiße Masse namens Aquafaba wird aus Kichererbsen gemacht. Dazu muss nur das Wasser, in dem sie gekocht wurden, aufgeschlagen werden. Noch befriedigender ist das Ergebnis, wenn das zimmerwarme Wasser aus einem Kichererbsenglas verwendet wird. Einweichwasser hingegen sollte nicht konsumiert werden!
© iStock/Kristina Ratobilska
Wer beim Backen auf Butter verzichten möchte, kann auf andere Arten von Fett zurückgreifen, sollte diese aber sparsamer dosieren.
Keine Butter, bitte!
Wer beim Backen auf Butter verzichten möchte, kann auf andere Arten von Fett zurückgreifen, sollte diese aber sparsamer dosieren.
© iStock/MarianVejcik
Eine unkomplizierte Alternative zur Butter ist für Veganer und Menschen mit Laktose-Intoleranz ein Pflanzenöl. Das gibt es sogar in geschmacksneutral, zum Beispiel aus Raps. 80 Prozent der im Backrezept angegebenen Buttermenge sind ausreichend, wenn statt derer Öl zum Einsatz kommt.
Pures Öl
Eine unkomplizierte Alternative zur Butter ist für Veganer und Menschen mit Laktose-Intoleranz ein Pflanzenöl. Das gibt es sogar in geschmacksneutral, zum Beispiel aus Raps. 80 Prozent der im Backrezept angegebenen Buttermenge sind ausreichend, wenn statt derer Öl zum Einsatz kommt.
© iStock/dulezidar
Wenn die besondere Geschmacksnote nicht stört, können statt Butter auch Cashew-, Mandel- oder Erdnussmus verbacken werden. Abhängig davon, was gebacken wird, werden hiervon die halbe bis ganze Menge der Butter-Portion laut Rezept verwendet.
Alternative Nussmus
Wenn die besondere Geschmacksnote nicht stört, können statt Butter auch Cashew-, Mandel- oder Erdnussmus verbacken werden. Abhängig davon, was gebacken wird, werden hiervon die halbe bis ganze Menge der Butter-Portion laut Rezept verwendet.
© iStock/Evgeniya Pavlova
Das Öl aus der vielseitig talentierten Kokosnuss kann ebenfalls herkömmliche Butter beim Backen ersetzen. Auch in dieser Konsistenz wird die Frucht aber dem Gebäck ihr besonderes Aroma verleihen.
Kokos zum Zweiten...
Das Öl aus der vielseitig talentierten Kokosnuss kann ebenfalls herkömmliche Butter beim Backen ersetzen. Auch in dieser Konsistenz wird die Frucht aber dem Gebäck ihr besonderes Aroma verleihen.
© iStock/Angelina Panaeva
Wie im Kaffee oder Müsli kann auch beim Backen die Milch durch inzwischen alltägliche Alternativen ersetzt werden wie Sojamilch, Hafermilch oder Mandelmilch. Hier gilt es allerdings zu beachten, dass dieser Ersatz meist schon gesüßt ist. Deshalb sollte die Zuckermenge aus dem Backrezept entsprechend angepasst werden.
Milch und Milchersatz
Wie im Kaffee oder Müsli kann auch beim Backen die Milch durch inzwischen alltägliche Alternativen ersetzt werden wie Sojamilch, Hafermilch oder Mandelmilch. Hier gilt es allerdings zu beachten, dass dieser Ersatz meist schon gesüßt ist. Deshalb sollte die Zuckermenge aus dem Backrezept entsprechend angepasst werden.
© iStock/dropStock
Apropos Zucker: Unter allen, die auf ihre Ernährung achten, herrscht hier Konsens - je weniger, desto besser. In vielen Backrezepten ist der Zucker so großzügig dosiert, dass die Menge ganz einfach reduziert werden kann. Wer ganz darauf verzichten möchte, kann auf zahlreiche Süßungsalternativen zurückgreifen.
Berüchtigt: der Zucker
Apropos Zucker: Unter allen, die auf ihre Ernährung achten, herrscht hier Konsens - je weniger, desto besser. In vielen Backrezepten ist der Zucker so großzügig dosiert, dass die Menge ganz einfach reduziert werden kann. Wer ganz darauf verzichten möchte, kann auf zahlreiche Süßungsalternativen zurückgreifen.
© iStock/HandmadePictures
Süß wird Gebäck auch ohne raffinierten Zucker: Zum Beispiel, wenn Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft in den Teig gerührt werden. Allerdings ist hier Vorsicht geboten: 80 Prozent der Zuckermenge aus dem Rezept reichen aus, um den gleichen Süßungs-Effekt zu erzielen.
Flüssige Süße
Süß wird Gebäck auch ohne raffinierten Zucker: Zum Beispiel, wenn Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft in den Teig gerührt werden. Allerdings ist hier Vorsicht geboten: 80 Prozent der Zuckermenge aus dem Rezept reichen aus, um den gleichen Süßungs-Effekt zu erzielen.
© iStock/master1305
Zucker steckt auch in Obst, daher verleihen auch reife Bananen oder getrocknete Datteln den Backwaren Süße. Getrocknete Früchte lassen sich geschmeidiger verarbeiten, wenn sie vorab in Wasser eingeweicht und dann püriert wurden.
Fruchtzucker als Alternative
Zucker steckt auch in Obst, daher verleihen auch reife Bananen oder getrocknete Datteln den Backwaren Süße. Getrocknete Früchte lassen sich geschmeidiger verarbeiten, wenn sie vorab in Wasser eingeweicht und dann püriert wurden.
© iStock/bhofack2
Wie schon bei Mehl und Fett liefert auch beim Süßungsmittel die Kokospalme eine Alternative: Aus dem Nektar der Blüten wird Kokosblütenzucker hergestellt. Er kann in der gleichen Menge verwendet werden wie herkömmlicher Zucker im Rezept.
Kokos zum Dritten
Wie schon bei Mehl und Fett liefert auch beim Süßungsmittel die Kokospalme eine Alternative: Aus dem Nektar der Blüten wird Kokosblütenzucker hergestellt. Er kann in der gleichen Menge verwendet werden wie herkömmlicher Zucker im Rezept.
© iStock/Al Gonzalez
Sogar Backpulver, das den Teig aufgehen lässt, kann ersetzt werden: zum Beispiel durch hochprozentigen Alkohol. Zwei Esslöffel Rum oder Weinbrand haben in etwas die gleiche Wirkung aufs Gebäck wie ein Teelöffel Backpulver. Dazu sollte man allerdings nicht greifen, wenn man für einen Kindergeburtstag bäckt.
Hochprozentiges lässt den Kuchen aufgehen
Sogar Backpulver, das den Teig aufgehen lässt, kann ersetzt werden: zum Beispiel durch hochprozentigen Alkohol. Zwei Esslöffel Rum oder Weinbrand haben in etwas die gleiche Wirkung aufs Gebäck wie ein Teelöffel Backpulver. Dazu sollte man allerdings nicht greifen, wenn man für einen Kindergeburtstag bäckt.
© iStock/itakdalee
Wenn Kinder mitessen, empfiehlt sich ein anderes Getränk als Backpulver-Ersatz: kohlensäurehaltiges Mineralwasser.
Flüssiges Backtriebmittel
Wenn Kinder mitessen, empfiehlt sich ein anderes Getränk als Backpulver-Ersatz: kohlensäurehaltiges Mineralwasser.
© iStock/Hyrma
Wer Natron im Haus hat, das für gewöhnlich Hauptbestandteil einer Backpulvermischung ist, kann auch das verwenden. Indem es mit einer Säure wie Buttermilch, Zitrone oder auch Essig gemischt wird, entsteht durch die Backofen-Wärme Kohlenstoffdioxid. Dadurch geht der Teig auf. Ein halber Teelöffel Natron reicht, um einen ganzen Teelöffel Backpulver zu ersetzen.
DIY-Backpulver
Wer Natron im Haus hat, das für gewöhnlich Hauptbestandteil einer Backpulvermischung ist, kann auch das verwenden. Indem es mit einer Säure wie Buttermilch, Zitrone oder auch Essig gemischt wird, entsteht durch die Backofen-Wärme Kohlenstoffdioxid. Dadurch geht der Teig auf. Ein halber Teelöffel Natron reicht, um einen ganzen Teelöffel Backpulver zu ersetzen.
© iStock/mescioglu

02.12.2024 von SWYRL/Petra Esselmann

Wer sich vegan ernährt, eine Lebensmittel-Allergie hat oder schlicht nicht zum Einkaufen gekommen ist, muss dennoch nicht auf Gebäck verzichten. Gerade die Vorweihnachtszeit mit ihrer Plätzchen-Vielfalt bietet sich an, um auszuprobieren, wie sich ohne Mehl, Milch, Eier oder Zucker backen lässt.

"Zwischen Mehl und Milch macht so mancher Knilch eine riesengroße Kleckerei", singt Rolf Zuckowski in seinem Mega-Weihnachtshit "In der Weihnachtsbäckerei". Das funktioniert allerdings auch ganz gut mit anderen Backzutaten. Kleckern sowieso, aber tatsächlich auch backen. Weder Eier, noch Mehl, noch Milchprodukte sind unersetzbar, noch nicht einmal das Backpulver und erst recht nicht der Zucker. Auch ohne diese Zutaten kann man sich erfolgreich in der heimischen Backstube austoben und hinterher Kaffeezeit mit veganem, glutenfreiem oder Low-Carb-Adventsgebäck halten.

Abonniere unseren Newsletter und wir versprechen, deine Mailadresse nur dafür zu verwenden.

Abonniere doch jetzt unseren Newsletter
Mit Anklicken des Anmeldebuttons willige ich ein, dass mir die teleschau GmbH den von mir ausgewählten Newsletter per E-Mail zusenden darf. Ich habe die Datenschutzerklärung gelesen und kann den Newsletter jederzeit kostenlos abbestellen.

Das könnte dir auch gefallen

Trending auf SWYRL