Rezepte

Weihnachten vegan: So backen Sie Plätzchen und Kuchen ganz ohne Eier, Milch & Co.

Traditionelles Weihnachtsessen und vegane Ernährung, das passt auf den ersten Blick nicht unbedingt zusammen: ob Fondue, Weihnachtsgans oder Kartoffelsalat mit Würstchen, das Essen an den Feiertagen kommt oft unweigerlich mit tierischen Produkten. Doch was die süßen Leckereien angeht, braucht niemand Verzicht zu üben - vegan ist schließlich nicht gleichbedeutend mit zuckerfrei. Weihnachtsgebäck ganz ohne tierische Zutaten - wir zeigen Ihnen, wie das geht!
Weihnachtsplätzchen
Traditionelles Weihnachtsessen und vegane Ernährung, das passt auf den ersten Blick nicht unbedingt zusammen: ob Fondue, Weihnachtsgans oder Kartoffelsalat mit Würstchen, das Essen an den Feiertagen kommt oft unweigerlich mit tierischen Produkten. Doch was die süßen Leckereien angeht, braucht niemand Verzicht zu üben - vegan ist schließlich nicht gleichbedeutend mit zuckerfrei. Weihnachtsgebäck ganz ohne tierische Zutaten - wir zeigen Ihnen, wie das geht!
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Kokosmakronen sind ein wahrer Klassiker in der Vorweihnachtszeit. Für die vegane Version benötigen Sie 100 Gramm Marzipanrohmasse, 50 Gramm Puderzucker, 100 Gramm Kokosflocken, drei Esslöffel Ei-Ersatzpulver, fünf Esslöffel Wasser, 20 Gramm Weizenmehl, einen Viertel-Teelöffel Backpulver und 100 Gramm Zartbitterschokolade.
Kokosmakronen
Kokosmakronen sind ein wahrer Klassiker in der Vorweihnachtszeit. Für die vegane Version benötigen Sie 100 Gramm Marzipanrohmasse, 50 Gramm Puderzucker, 100 Gramm Kokosflocken, drei Esslöffel Ei-Ersatzpulver, fünf Esslöffel Wasser, 20 Gramm Weizenmehl, einen Viertel-Teelöffel Backpulver und 100 Gramm Zartbitterschokolade.
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Zunächst müssen Sie den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Wasser und dem Ei-Ersatz aufschlagen. Anschließend raspeln Sie die Marzipanrohmasse hinein und heben sie zusammen mit den Kokosflocken, dem Backpulver und dem Mehl unter.
Zubereitung Kokosmakronen
Zunächst müssen Sie den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Wasser und dem Ei-Ersatz aufschlagen. Anschließend raspeln Sie die Marzipanrohmasse hinein und heben sie zusammen mit den Kokosflocken, dem Backpulver und dem Mehl unter.
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Aus dem fertigen Teig lassen sich dann mithilfe eines Spritzbeutels kleine Zipfel formen, die Sie auf einem Backblech verteilen. Geben Sie sie für etwa zehn Minuten in den Ofen und lassen sie anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen.
Zipfel formen
Aus dem fertigen Teig lassen sich dann mithilfe eines Spritzbeutels kleine Zipfel formen, die Sie auf einem Backblech verteilen. Geben Sie sie für etwa zehn Minuten in den Ofen und lassen sie anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen.
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Schokolade darf natürlich nicht fehlen bei echten Kokosmakronen. Lassen Sie sie in einem Wasserbad schmelzen und tupfen Sie den Boden der Makronen kurz hinein. Anschließend noch einmal auf dem Gitter abkühlen lassen.
Mit Schokolade verfeinern
Schokolade darf natürlich nicht fehlen bei echten Kokosmakronen. Lassen Sie sie in einem Wasserbad schmelzen und tupfen Sie den Boden der Makronen kurz hinein. Anschließend noch einmal auf dem Gitter abkühlen lassen.
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Statt Kokos eignet sich auch Haselnuss für eine tolle vegane Makronenvariante. Für das Rezept benötigen Sie 400 Gramm gemahlene Haselnüsse, 100 Gramm Zucker, 200 Gramm braunen Rohrzucker, eine Prise Salz, fünf Esslöffel Mandelmehl, zwei Esslöffel Sonnenblumenöl, 14 Esslöffel warmes Wasser, kleine Backoblaten sowie Haselnüsse.
Haselnussmakronen
Statt Kokos eignet sich auch Haselnuss für eine tolle vegane Makronenvariante. Für das Rezept benötigen Sie 400 Gramm gemahlene Haselnüsse, 100 Gramm Zucker, 200 Gramm braunen Rohrzucker, eine Prise Salz, fünf Esslöffel Mandelmehl, zwei Esslöffel Sonnenblumenöl, 14 Esslöffel warmes Wasser, kleine Backoblaten sowie Haselnüsse.
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Alle Zutaten werden zunächst vermengt und mit den Händen zu einem Teig geknetet. Nun kleine Kugeln formen und auf die zuvor ausgelegten Oblaten drücken. Als i-Tüpfelchen geben sie auf jedes Bällchen eine ganze Haselnuss. Geben Sie alles auf einem Backblech für 15 Minuten bei 170 Grad in den Ofen.
Zubereitung Haselnussmakronen
Alle Zutaten werden zunächst vermengt und mit den Händen zu einem Teig geknetet. Nun kleine Kugeln formen und auf die zuvor ausgelegten Oblaten drücken. Als i-Tüpfelchen geben sie auf jedes Bällchen eine ganze Haselnuss. Geben Sie alles auf einem Backblech für 15 Minuten bei 170 Grad in den Ofen.
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Ein weiteres klassisches Gebäck im Advent: Spitzbuben. Natürlich lässt sich auch diese Leckerei vegan herstellen. Dafür benötigen Sie zunächst 400 Gramm Weizenmehl, 100 Gramm Zucker, 50 Gramm gemahlene Mandeln, eine Tüte geriebene Zitronenschale, drei Tüten Vanillezucker, 200 Gramm vegane Butter und 50 Milliliter Sojamilch mit Vanillegeschmack. Außerdem brauchen Sie für Deko und Füllung noch 50 Gramm Puderzucker und 200 Gramm rote Marmelade.
Spitzbuben
Ein weiteres klassisches Gebäck im Advent: Spitzbuben. Natürlich lässt sich auch diese Leckerei vegan herstellen. Dafür benötigen Sie zunächst 400 Gramm Weizenmehl, 100 Gramm Zucker, 50 Gramm gemahlene Mandeln, eine Tüte geriebene Zitronenschale, drei Tüten Vanillezucker, 200 Gramm vegane Butter und 50 Milliliter Sojamilch mit Vanillegeschmack. Außerdem brauchen Sie für Deko und Füllung noch 50 Gramm Puderzucker und 200 Gramm rote Marmelade.
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Zunächst in einer Schüssel Zucker, Mehl, gemahlene Mandeln, Zitronenschale und Vanillezucker vermischen. Anschließend den Sojadrink und die vegane Butter hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig formen Sie nun zu einer glatten Kugel, die Sie, in Frischhaltefolie eingewickelt, für etwa eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Zubereitung vegane Spitzbuben
Zunächst in einer Schüssel Zucker, Mehl, gemahlene Mandeln, Zitronenschale und Vanillezucker vermischen. Anschließend den Sojadrink und die vegane Butter hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig formen Sie nun zu einer glatten Kugel, die Sie, in Frischhaltefolie eingewickelt, für etwa eine Stunde in den Kühlschrank geben.
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Nach Ablauf der Stunde heizen Sie den Backofen auf 160 Grad Umluft vor. Geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen ihn dünn aus. Stechen Sie nun die Kekse aus, wobei bei der Hälfte zusätzlich eine kleinere Form in der Mitte ausgestochen werden muss: ein Kreis, ein Stern oder ein Herz.
Teig ausstechen
Nach Ablauf der Stunde heizen Sie den Backofen auf 160 Grad Umluft vor. Geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen ihn dünn aus. Stechen Sie nun die Kekse aus, wobei bei der Hälfte zusätzlich eine kleinere Form in der Mitte ausgestochen werden muss: ein Kreis, ein Stern oder ein Herz.
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Nun geben Sie die Kekse auf ein Backblech mit Backpapier und geben Sie für zwölf Minuten in den Ofen. Anschließend nehmen Sie die Exemplare ohne Loch, geben etwa einen halben Teelöffel Marmelade darauf und setzen ein Plätzchen mit Loch darauf. Nun noch mit Puderzucker bestäuben, fertig sind die Spitzbuben.
Spitzbuben füllen
Nun geben Sie die Kekse auf ein Backblech mit Backpapier und geben Sie für zwölf Minuten in den Ofen. Anschließend nehmen Sie die Exemplare ohne Loch, geben etwa einen halben Teelöffel Marmelade darauf und setzen ein Plätzchen mit Loch darauf. Nun noch mit Puderzucker bestäuben, fertig sind die Spitzbuben.
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Neben Plätzchen sorgt auch dieser schokoladige Gewürzkuchen für vorweihnachtliche Stimmung. Legen Sie dafür eine Kastenform mit Backpapier aus und heizen den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vor.
Gewürzkuchen
Neben Plätzchen sorgt auch dieser schokoladige Gewürzkuchen für vorweihnachtliche Stimmung. Legen Sie dafür eine Kastenform mit Backpapier aus und heizen den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vor.
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Folgende Zutaten benötigen Sie für einen veganen Gewürzkuchen: 300 Gramm Weizenmehl, 300 Gramm Zucker, 150 Gramm gemahlene Haselnüsse, ein Päckchen Backpulver, 15 Gramm Lebkuchengewürz, 25 Gramm ungesüßtes Kakaopulver, 130 Gramm Sonnenblumenöl sowie 300 Gramm Orangensaft.
Zutaten Gewürzkuchen
Folgende Zutaten benötigen Sie für einen veganen Gewürzkuchen: 300 Gramm Weizenmehl, 300 Gramm Zucker, 150 Gramm gemahlene Haselnüsse, ein Päckchen Backpulver, 15 Gramm Lebkuchengewürz, 25 Gramm ungesüßtes Kakaopulver, 130 Gramm Sonnenblumenöl sowie 300 Gramm Orangensaft.
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Nun mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer Schüssel zusammen. Geben Sie anschließend die feuchten Zutaten dazu und verrühren alles gut. Den Teig in die Kastenform geben und glattstreichen. Anschließend geben Sie den Kuchen für etwa eine Stunde in den Ofen.
Kastenkuchen
Nun mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer Schüssel zusammen. Geben Sie anschließend die feuchten Zutaten dazu und verrühren alles gut. Den Teig in die Kastenform geben und glattstreichen. Anschließend geben Sie den Kuchen für etwa eine Stunde in den Ofen.
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Nach dem Backen sollte der Kuchen mindestens eine Stunde in der Form gelassen werden und abkühlen. Stürzen Sie ihn dann auf ein Kuchengitter und lassen ihn weiter auskühlen. Abschließend mit Puderzucker bestreuen oder mit einer Glasur aus Schokolade überziehen.
Abkühlen lassen
Nach dem Backen sollte der Kuchen mindestens eine Stunde in der Form gelassen werden und abkühlen. Stürzen Sie ihn dann auf ein Kuchengitter und lassen ihn weiter auskühlen. Abschließend mit Puderzucker bestreuen oder mit einer Glasur aus Schokolade überziehen.
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Auch Bethmännchen schmecken köstlich in der veganen Variante. Für dieses Rezept benötigen Sie 200 Gramm Marzipanrohmasse, 60 Gramm Dinkelmehl, einen Teelöffel Tapiokastärke, 50 Gramm Puderzucker sowie drei Esslöffel Hafermilch. Zusätzlich für die Deko brauchen Sie 100 Gramm blanchierte ganze Mandeln, drei Esslöffel Hafer- oder Sojasahne und Zartbitterschokolade.
Bethmännchen
Auch Bethmännchen schmecken köstlich in der veganen Variante. Für dieses Rezept benötigen Sie 200 Gramm Marzipanrohmasse, 60 Gramm Dinkelmehl, einen Teelöffel Tapiokastärke, 50 Gramm Puderzucker sowie drei Esslöffel Hafermilch. Zusätzlich für die Deko brauchen Sie 100 Gramm blanchierte ganze Mandeln, drei Esslöffel Hafer- oder Sojasahne und Zartbitterschokolade.
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Die Marzipanmasse schneiden Sie in kleine Würfel und geben sie in eine Schüssel. Nun das Mehl, den Puderzucker und die Tapiokastärke darübersieben, die Pflanzenmilch hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Heizen Sie den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor und halbieren Sie die Mandeln.
Zubereitung Bethmännchen
Die Marzipanmasse schneiden Sie in kleine Würfel und geben sie in eine Schüssel. Nun das Mehl, den Puderzucker und die Tapiokastärke darübersieben, die Pflanzenmilch hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Heizen Sie den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor und halbieren Sie die Mandeln.
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Aus dem Teig nun kleine Kugeln formen und mit den Mandeln verzieren. Nachdem Sie die Bethmännchen auf ein Backblech mit Backpapier gelegt haben, bestreichen Sie sie mit der Sahne. Nun ab in den Ofen, 15 Minuten backen und anschließend den Boden in geschmolzene Schokolade tunken.
Schnell gebacken
Aus dem Teig nun kleine Kugeln formen und mit den Mandeln verzieren. Nachdem Sie die Bethmännchen auf ein Backblech mit Backpapier gelegt haben, bestreichen Sie sie mit der Sahne. Nun ab in den Ofen, 15 Minuten backen und anschließend den Boden in geschmolzene Schokolade tunken.
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Wie wäre es mit leckeren veganen Zimtrollenkeksen? Dafür benötigen Sie 250 Gramm Weizenmehl, einen Teelöffel Backpulver, 70 Gramm Zucker, einen Esslöffel Vanillezucker, einen Esslöffel Soja- oder Kichererbsenmehl mit drei Esslöffeln Wasser verrührt sowie 125 Gramm vegane Butter. Um die Kekse zu bestreichen brauchen Sie zusätzlich 70 Gramm braunen Zucker, einen Teelöffel Zimt und zwei Esslöffel geschmolzene vegane Butter.
Zimtrollenkekse
Wie wäre es mit leckeren veganen Zimtrollenkeksen? Dafür benötigen Sie 250 Gramm Weizenmehl, einen Teelöffel Backpulver, 70 Gramm Zucker, einen Esslöffel Vanillezucker, einen Esslöffel Soja- oder Kichererbsenmehl mit drei Esslöffeln Wasser verrührt sowie 125 Gramm vegane Butter. Um die Kekse zu bestreichen brauchen Sie zusätzlich 70 Gramm braunen Zucker, einen Teelöffel Zimt und zwei Esslöffel geschmolzene vegane Butter.
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Zunächst mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver, anschließend heben Sie auch die restlichen Zutaten für den Teig zusammen in eine große Schüssel. Verkneten Sie alles, bis der Teig glatt ist. Falls er zu trocken ist, können Sie noch etwas kaltes Wasser hinzufügen.
Zubereitung Zimtrollenkekse
Zunächst mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver, anschließend heben Sie auch die restlichen Zutaten für den Teig zusammen in eine große Schüssel. Verkneten Sie alles, bis der Teig glatt ist. Falls er zu trocken ist, können Sie noch etwas kaltes Wasser hinzufügen.
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Anschließend rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (etwa 30 Zentimeter Länge) aus. Streichen Sie die geschmolzene Butter auf den Teig, mischen Zimt und braunen Zucker und streuen die Mischung über den Teig. Nun das Rechteck längs halbieren und jeweils von der langen Seite her aufrollen und für eine Stunde kaltstellen.
Teig rollen
Anschließend rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (etwa 30 Zentimeter Länge) aus. Streichen Sie die geschmolzene Butter auf den Teig, mischen Zimt und braunen Zucker und streuen die Mischung über den Teig. Nun das Rechteck längs halbieren und jeweils von der langen Seite her aufrollen und für eine Stunde kaltstellen.
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Den Backofen inzwischen auf 160 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Rollen in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf das Blech legen. Nun noch für 15 Minuten in den Ofen geben, fertig sind die weihnachtlichen Zimtrollenkekse.
Fertigbacken und genießen
Den Backofen inzwischen auf 160 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Rollen in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf das Blech legen. Nun noch für 15 Minuten in den Ofen geben, fertig sind die weihnachtlichen Zimtrollenkekse.
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09.12.2024 von SWYRL

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