03.11.2023 von SWYRL
"Sterneküche": Bei Panos' Dessert bleibt den Gästen die Spucke weg. Zum Abschluss von "Das perfekte Dinner" (VOX) in München kredenzt der Grieche nicht nur einen kompletten Oktopus, sondern füllt für sein Dessert eine Schokokugel mit Tiramisu und begießt sie mit warmer Karamellsoße.
Als Kochmaterial gehören Tintenfische zum heikleren Material. "Beste Qualität", beschwört Panos, als er einen kompletten Oktopus mitsamt Körper und geringelten Tentakeln in den Kochtopf befördert. Die naturalistische Szenerie geht weiter, als er aus dem weichen Corpus den harten "Zahn" entfernt. Alles aber Kochroutine für den Aufmaßtechniker und passionierten Hobbykoch aus Athen, der gerne Spezialitäten aus seiner Heimat zubereitet.
"Ohne Olivenöl kann ich nicht leben", bekennt Panos, der seit 12 Jahren in Deutschland lebt und bekennt: "Mit dem Alter bin ich ordentlicher, pünktlicher und ruhiger geworden." In seinem Menü setzt er auf farbliche Akzente: Laut Beschreibung kommt sein Oktopus "rot-gelb-grün", sein Thunfisch "grün-orange-schwarz" und die Schokobombe des Desserts "schwarz-weiß-rot" daher.
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"Fancy dancy Sterneküche"
Als Vorspeise gibt es bei ihm neben gegrillten Oktopusarmen auf Tomaten-Paprikabasis auch Fava, ein Püree aus gelben Linsen und Lauchzwiebeln. Besonders Nataly genießt das "Linsencremematschzeug" in vollen Zügen, den Oktopus kommentiert die Runde als "wenig kross". Den Farbcode des Hauptgerichts unterstreichen Thunfischfilet in einer Kruste aus schwarzem und weißem Sesam, Honigkarotten und ein Püree aus Kartoffeln und Brokkoli.
Beim Thunfischsteak war "medium rare" Panos' Ziel - das Endresultat enttäuscht die Gäste ein wenig: "Ich glaube, mein Stück hat die Pfanne gar nicht berührt", so Nataly. Die Brokkoli-Basis erscheint ihnen ein wenig zu neutral - "fast schade um den Brokkoli", befinden Cecile und Lutz. Für ihn ist das Highlight eindeutig: "die Karotte".
Begeisterungs- und Handy-Click-Stürme erzeugt allerdings das spektakuläre Dessert: Eine selbstgemachte Schokokugel füllt Panos mit Tiramisu-Komponenten, setzt ein Gitter aus weißer Schokolade darauf, garniert mit Johannisbeeren und übergießt die Kreation am Tisch mit warmer Butterkaramell-Soße. Als alles ineinander schmilzt, seufzt Nataly: "Sterneküche!" und Cecile "fancy dancy". Auch Lutz, der eigentlich nichts Süßes mag, ist überwältigt: "Show, Event, Geschmack - und super Zeitmanagement."
Panos' farbenfroher Aufwand reicht allerdings nur für 34 Punkte und Platz 2. Gewinnerin ist Jäger-Freundin und Pilze-Sammlerin Nataly mit ihrem Menü aus Asiatischem und Selbstgeschossenem. "Krass", sagt sie dazu nur - und beglückt die Münchner Runde ein letztes Mal mit einem ausgiebigen Lachanfall.
