02.10.2024 von SWYRL
Wenn das mal kein Musical-Fan ist: Sein Lieblingsstück "Tanz der Vampire" hat Thom (42) schon 120 Mal gesehen. So stellt der österreichische "Hobbykoch des Jahres 2020" nicht nur sein Menü unter ein musikalisches Motto, sondern serviert durchaus Bühnenreifes - zum Beispiel Fledermaus.
Der Wiener Humor ist für seine Abgründe bekannt, die Küche für ganz besondere Delikatessen. Beides kommt zusammen, wenn der 2020 zum österreichischen "Hobbykoch des Jahres" gekürte Foodblogger und "Content Creator" Thom (42) aus dem 23. Gemeindebezirk zum Fleisch greift. Als "Fledermaus" wird das kleine, aus dem Kreuzbein gelöste Teilstück des Schweins mit saftigem, gut marmoriertem Fleisch bezeichnet - das passt zu Thoms zweiter Leidenschaft, dem Musical. Besonders "Tanz der Vampire" hat es ihm angetan: "Der Song 'Total Eclipse of the Heart' ist mir in Fleisch und Blut übergegangen."
Kulinarisch stellen die Gäste aufgrund von Thoms Quasi-Profistatus hohe Ansprüche: "Bin urgespannt", sagt seine langjährige Wettbewerbs-Konkurrentin Bine (51), die 2019 als beste Hobbyköchin Österreichs ausgezeichnet wurde. "Die Erwartungen sind immens", weiß auch Martina (32). Was muss Thom ihrer Meinung nach also dringend tun? Na klar: "Raushauen." Hat der Bescheidenheit vorschützende Influencer ("Letztlich kochen alle Köche mit dem gleichen Wasser") auch vor: "Toll, mal auf anwesende Leute hinzuarbeiten." Und zwar mit reichlich Kalorien: Sein geschmackstragendes "Geheimrezept" an diesem Abend ist, auf alle Gänge verteilt, über ein Kilo Butter.
Motto: Melodische Gaumenfreuden-Songs und Kompositionen zum Genießen
- Vorspeise: Teigtaschen / Reinanke / Gemüse / Kaviar
- Hauptspeise: Schwein / Eierschwammerl / Polenta
- Nachspeise: Schoko / Buttermilch / Basilikum / Pfirsich
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"Schweinderlessen" zum Hauptgang
Die Vorspeise - Teigtaschen gefüllt mit Reinanke, Shiitakesud, Kresseöl und Gemüsekaviar - besingt das (selbsternannte) Stimmtalent Thom mit dem Swing-Motto "Beyond the Sea". "Perfekter Auftakt", findet der begeisterte "Fine Dining und Comfort Food-Fan" Lukas (24). Auch Martina und Bine stimmen ein, erleben dann jedoch eine Art "Niedergang".
"Polenta großartig, Fleisch etwas trocken", so Bine zur Saltimbocca von der Fledermaus mit "Eierschwammerl" (österreichisch für Pfifferlinge), laut Lukas "der Hammer". Besonders die Polenta findet bei Dominic (29) Anklang: "Auch wenn sie meine Oma immer 'Schweinderlessen' genannt hat."
Beim Nachtisch - Schokotraum mit Buttermilchschaum, Basilikumsorbet, süßen Pfirsichen und Crunch - bezweifelt die eigentlich zufriedene Martina ("Können wir ganz langsam essen, damit der Abend nicht so schnell vorbei ist?") die Eigenschaft von Ganache als eigenständiges Dessert: "Kenne ich nur als Tortenüberzug." Genau das gefällt Bine: "Ist immer das Beste an der Sachertorte."
Am Schluss gibt es 34 Punkte - von kritischen 7 (Martina) bis hin zu schwelgerischen 10 (Lukas). Und Thoms selbst intonierter Finalsong lautet: "Sweet dreams (are made of this)".
