12.08.2024 von SWYRL/Bettina Friemel
Die junge Gastgeberin Paulina (24) beeindruckt gleich am ersten Tag der Kiel-Woche durch ihre souveräne Leistung. Schon nach der Vorspeise dämmert so manchem Gast: Das könnte heute das "perfekte Dinner" (VOX) sein ...
"Ich bin gespannt, was hier heute für nette Leute kommen werden", freut sich Paulina auf ihre Kieler Gäste. Die Ökotrophologie-Studentin und Leistungssportlerin war schon mal Deutsche Meisterin im 3.000-Meter-Lauf. Da sollte "Das perfekte Dinner" (VOX) doch die leichtere Disziplin sein.
Die größte Herausforderung: das Zeitmanagement. "Beim Probekochen lief es soweit gut, aber man weiß ja immer nicht, wie es heute so wird." Trotz ihrer jungen 24 Jahre kocht Paulina gerne für andere: "Ich habe das ein bisschen zum Ritual gemacht, dass ich meinen Eltern zu Weihnachten mein obligatorisches Drei-Gänge-Menü schenke." Ihr heutiges Menü verpackt sie in das Motto "Jahreszeiten". Es gibt:
- Vorspeise: (Herbstlich bunt) - Milde Ziege im roten Rübenmantel - Ziegenkäse / Rote Bete / Ravioli / Rucola
- Hauptspeise: (Wintergenuss) - Ochsenbäckchen, Stampf und Bohnen
- Nachspeise: (Französischer Frühling) - Crème brûlée Tarte und Rhabarber
Dann stehen die Gäste vor der Tür und stellen sich gegenseitig vor. "Die Wahrscheinlichkeit, dass man in Kiel keinen kennt aus der Runde, ist relativ gering", wundert sich Katja (48) über lauter neue Gesichter. "Das war eine ganz tolle Erfahrung heute, die neuen Leute zu treffen und kennenzulernen." Nils (58) beeindruckt die Routine der jungen Gastgeberin: "Ich in ihrem Alter wäre ganz schön nervös gewesen."
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Vorspeise ist eine "Eins mit Sternchen"
Rote-Bete-Ravioli mit Ziegenkäse-Füllung auf Rucola "mag nicht jeder", dessen ist sich Paulina bewusst. Doch sie hat Glück: Alle sind experimentierfreudig. "Die Vorspeise fand ich den Hammer", vergibt Nils eine "Eins mit Sternchen". Christian (42) meint das gleiche, drückt sich aber anders aus: "Für mich war die Vorspeise ein Gedicht. Ich habe das noch nie in dieser Komposition überhaupt jemals gegessen oder gesehen." Sein einziges Problem: "Ich hätte gerne mehr davon gehabt."
Es folgen Ochsenbäckchen, Stampf und Bohnen. Die Ochsenbäckchen sind noch recht neu in Paulinas Gerichte-Repertoire: "Irgendwann dachte ich mal: Jetzt ist es so weit und ich fang damit einfach mal an." Christian weiß: "Alles steht und fällt dabei mit der Soße." Paulina liefert ab, Christian kann nichts aussetzen: "Der Geschmack von den Ochsenbäckchen war einfach grandios. Die Soße war fantastisch." Kevin (27) genießt: "Für mich müssen so die Ochsenbäckchen schmecken." Nils kennt die Bäckchen jedoch anders: "Es war teilweise gerade im Randbereich zu trocken." Und in der Mitte "war der Fettrand zu präsent".
"Oh, jetzt riecht es ein bisschen angebrannt"
Katja zieht ihr Zwischenfazit und erwähnt besonders Paulinas Souveränität: "Wahrscheinlich lässt sich so eine Disziplin aus dem Leistungssport auch übertragen." Das Ziel ist in Sichtweite, fehlt nur noch die Crème brûlée Tarte mit Rhabarber. Den Zucker karamellisiert Paulina mit dem Bunsenbrenner. "Oh, jetzt riecht es ein bisschen angebrannt", steigt Christian der Duft in die Nase. "Angebrannt oder abgebrannt?"
Kevin hat den richtigen Riecher: "Ah, flambiert vielleicht?" Der Blick auf das kunstvoll angerichtete Dessert setzt Nils unter Druck: "Ich glaube, ich bin Mittwoch krank." Kevin genießt im Hier und Jetzt: "Boah, die Tarte ist gut!" Christian hat nichts zu kritisieren: "Das war saulecker. Unerwartet hoch im Kurs, hoch im Geschmack, hoch in der Anforderung. Es war einfach geil."
"Paulina hat heute gut vorgelegt", findet Katja. Christian tut sich mit der Bewertung schwer: "Die Schwierigkeit des Menüs war eine gute 8 oder 9, die Ausführung war aber eine 10." Insgesamt kommen 35 Punkte dabei heraus, die die anderen Paulina erst einmal nachkochen müssen.
